Tofu Tikka Masala

Nella tradizione culinaria indiana il Tikka Masala è sinonimo di "pollo", anzi del famoso Chicken Tikka Masala, io però sono vegetariana e quindi cucinerò una versione senza carne ma altrettanto famosa:

il Tofu Tikka Masala.

Ingredienti:

Per la marinatura

1 confezione di tofu

1 peperone rosso a cubetti (facoltativo)

1/2 tazza di yoghurt

1/2 cucchiaino di chilli in polvere

1/2 cucchiaino Ajwain- turmeric powder (Curcuma Longa) Curcuma

1 cucchiaino garam masala

2 cucchiaini di succo di limone

1/2 cucchiaino di kasuri methi in polvere - Fenugreek (Trigonella foenum-graecum L.) Fieno greco

1 cucchiaino di olio

sale secondo gusto.

Per la salsa:

2 cucchiaini di assafetida

3 pomodori di media grandezza, frullati

1 cucchiaino di jeera - cumin (Cuminum cyminum L.) Cumino

Gli Ingredienti

1 bay leaf - malabathrum (Laurus nobilis L.) Foglie di alloro

1 cucchiaio di pasta di zenzero - ginger - adarak (Zingiber Officinale)

1 cucchiaino chilli in polvere

1 cucchiaino di polvere di coriandolo - coriander powder - dhania - (Coriander Sativum L.)

1/2 cucchiaino di kasuri methi - Fenugreek (Trigonella foenum-graecum L.) Fieno greco

sale secondo gusto

Preparazione:

Scolare l'acqua dal panetto di tofu, avvolgerlo in carta da cucina e tenere da parte per circa 10 minuti.

Poi tagliatelo a cubetti e marinatelo con gli ingredienti mensionati per la marinata, unitamente al peperone rosso.

Lasciate riposare per almeno 15 minuti. Frullate i pomodori e teneteli da parte.

In una padella capiente, aggiungere due cucchiaini di olio e versateci il tofu marinato ed il peperone ed arrostite a fiamma media finchè il tofu non diventi colorato da tutti i lati.

Il risultato (doveva cuocere meno!!)

Scaldate un cucchiaino circa di olio in una casseruola, non appena caldo aggiungete il cumino e le foglie di alloro.

A questo aggiungete in successione un cucchiaino di assafetida, lo zenzero, il passato di pomodori, il sale, il chili e la polvere di coriandolo.

Abbassate la fiamma e lasciate bollire per 10 minuti. Infine aggiungete il tofu fritto e le verdure, mescolare bene. Aggiungi il fieno greco al sugo.
Fate bollire per altri 5 minuti a fuoco basso.

Servire con Roti/Chapati

Come avrete notato nella ricetta ho lasciato intenzionalmente i nomi delle spezie in inglese ed Hindi,  accompagnadoli al loro nome botanico, questo per abituarsi a ritrovarli nelle ricette anche originali.
L'uso delle spezie non è unicamente legata alla scelta del cuoco ma direttamente collegato con il concetto di dosha e panchamahabuta, ogni piatto quindi non è solo aromatico ma anche curativo, se volete saperne di più sul mondo delle spezie e della cucina ayurvedica contattatemi!

Namastè